Искусственное мясо: производители, технологии, популярные фейки

Главная » Эко-френдли » Искусственное мясо: производители, технологии, популярные фейки
Искусственное мясо: производители, технологии, популярные фейки

Любовь человека к прожаренным мясным стейкам, куриным ножкам и отбивным превратилась в настоящий мясной бум. За один год потребляется около 60 млрд. тушек курицы, 3,5 млрд. тушек уток и индеек, почти 1,5 млрд. свиней, 1,3 млрд. овец, коз и коров и 5 млн. лошадей. И, по данным статистики, это далеко не предел: к 2060 году численность населения нашей планеты с 7,5 млрд. увеличится до 9 млрд., а вслед за этим возрастет и количество потребляемой пищи. 

Следует также понимать, что мясоедство — не только сам «продукт», а совокупность пунктов, в числе которых огромные фермерские угодья, тысячи литров воды, заводы – все это отрицательно сказывается на состоянии экологии. Если предложение отказаться от потребления мяса практически со 100% вероятностью обречено на провал, то альтернативный вариант – искусственное мясо, общество восприняло с интересом. 

Искусственное мясо: что это

Альтернативное мясо представляет собой продукт, полностью полученный в лабораторных условиях. На сегодняшний день производителям доступны два способа изготовления «чистого» мяса: из растительного сырья или стволовых клеток животных. 

искусственное мясо это

Первый вариант не имеет ничего общего с привычным пониманием мяса. В качестве основных компонентов используется изолят горохового или рисового белка, рапсового и кокосового масла, за «кровь» отвечает свекольный сок, а для совершенствования вкусовых качеств используют ароматизаторы и вкусовые добавки (по заверению самих производителей, все натурального происхождения).

Чтобы в прямом смысле вырастить мясо, потребуются стволовые клетки животного поместить в питательную среду, состоящую из аминокислот, глюкозы, витаминов, солей и прочего. Этот раствор является одним из самых дорогостоящих элементов производства, и обязательным, ведь в этом геле создаются оптимальные условия для роста и приобретения мясом текстуры и вкуса.

Первые эксперименты получения мяса в лабораторных условиях начались еще в 2001 году: NASA искала способы создания питания длительного хранения для астронавтов.  

мясо из пробирки

Спустя 12 лет (в августе 2013 года) группа ученых университета Маастрихта во главе с биологом Марком Постом представила результат своей работы – котлету (140 грамм искусственного мяса) для бургера. На эту разработку было потрачено около 250 тысяч евро. И хотя вкус котлеты не был высоко оценен экспертами, стало очевидным: в технологии наметился прогресс.

О готовности рассматривать варианты замены традиционному мясу, говорит большое число компаний и стартапов, занимающихся разработкой технологий производства искусственного мяса, а также количество ресторанов быстрого питания (KFC, Burger King), которые с готовностью включают новую продукцию в свои меню. Уже сейчас искусственное мясо Beyond Meat можно купить в одном из 24 тыс. продуктовых магазинов Америки. 

Чем вызван интерес к искусственному мясу

Экологичная жизнь и эко-френдли по-прежнему продолжают набирать популярность по всему миру, поэтому вполне логично, что тысячи людей, желая сократить количество убиваемых животных «к столу», отказываются от традиционного мяса.

искусственное мясо компании

Кроме того, искусственное мясо – еще один вариант сокращения вредных выбросов и парниковых газов. Для его производства требуется на 99% меньше территорий и на 98% меньше воды.

Также люди хотят улучшить самочувствие и общее состояние здоровья, отказываясь от промышленного мяса, верным спутником которого стали антибиотики. В лабораторных условиях риски инфицирования мяса – ничтожны, а значит, нет необходимости использовать пестициды.

как делают искусственное мясо

Не последнюю роль в этом вопросе играют деньги. Весь мировой рынок производства мяса оценивается в $729 млрд, и в то время как прирост потребления обычного мяса за последние годы увеличился на 2%, искусственного за аналогичный период – 25-30%. Сегодня рынок альтернативного мяса оценивается в $85 млрд и с каждым годом эта цифра будет увеличиваться. Инвестиции крупных участников (Билл Гейтс, Ричард Брэнсон, Ли Кашин) подогревают интерес других предпринимателей.

Как производится «чистое» мясо

Современные технологии компаний-производителей искусственного мяса не имеют существенных различий, однако нюансы позволяют каждой из них развиваться в своем направлении.

Так, например, стартап из Израиля SuperMeat сделал ставку на выращивание куриной печени. Хорошие вкусовые качества продукции позволили им заполучить контракт с властями Китая и $300 млн. инвестиций.

НазваниеСтранаНаправление
Amy’sСШАСпециализируются на производстве вегетарианской и органической пищи
Aleph FarmsИзраильВыращивают говядину из стволовых клеток
BocaСШАВеганское меню, бургеры из растительной основы
Future MeatИзраильМышечные волокна выращивают из недифференцированных клеток фибробласта
Lightlife FoodsСШАЕда для вегетарианцев, искусственное мясо
MeatableНидерландыСвинина и говядина из плюрипотентных стволовых клеток, не нужно убивать животных
Memphis MeatsСШАВыращивают мясо птицы (курица, утка), получая клетки из эмбриональной сыворотки птенцов
PlantedШвейцарияИскусственная курятина
Phuture FoodsМалайзияСвинина из растит. ингрид. (грибы, бобов)
TofurkyСШАВеганская индейка из тофу
Tyson Raised and RootedСШАКрупнейший производитель мясных продуктов США, в том числе занимается производством искусственного мяса растительного происхождения

Лидерами отрасли являются Beyond Meat и Impossible Foods: отдают предпочтение растительным компонентам. Искусственное мясо Beyond Meat представлено в 20 странах мира, в том числе и в России, и Украине.

эко бургер

Презентация Impossible Burger 2.0 была в лучших традициях маркетинга – на выставке CES 2019 в Лас-Вегасе. Растительные ингредиенты (в основе соевый леггемоглобин) были подобраны таким образом, чтобы котлета была идентична говяжьей, в том числе и по содержанию в ней белка и аминокислот.

Почему не получилось быстрого развития

«Через пятьдесят лет мы не будем абсурдно выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудки или крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде»

Уинстон Черчилль, 1930 год

Главной помехой, безусловно, была цена искусственного мяса. Первый бургер с котлетой из искусственного мяса оценили в 250 тыс. евро. Это был не более чем маркетинговый ход, затраты на всю технологию, но многие запомнили эту новость и решили, что это далеко от реальности.

Сегодня стоимость чистого мяса снижена в разы: $80 за килограмм, и около $11 за бургер с эко-котлетой, поэтому у альтернативного мяса есть все шансы составить достойную конкуренцию.

котлета из искусственного мяса

Еще одно препятствие — фейки, которые сопровождают технологию (не хуже чем «страшилки» о ГМО). Так, культивировались слухи о вреде мяса, полученного из стволовых клеток, однако ни одно клиническое испытание не подтвердило эти догадки.

Обычным фейком оказалось и видео из Китая, на котором якобы было продемонстрировано изготовление искусственного мяса на специальном станке. В действительности это видео изготовления резины.

Искусственное мясо: еда будущего

Даже если не брать во внимание тренд на экологичность, развитие рынка искусственного мяса это еще и возможность сократить количество и частоту болезней животных, таких как бешенство, сальмонелла, свиной грипп и другие. 

искусственное мясо цена

Промышленное производство мяса позволит создавать продукт с определенными и четко контролируемыми параметрами: жира и белка, что позволит подбирать необходимый для себя вариант. Это если и не станет полной заменой мясу животного происхождения, то будет доступной альтернативой.

А вы уже пробовали искусственное мясо, как оцените его вкус?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© Copyright 2012-2020 Mentamore