Любовь человека к прожаренным мясным стейкам, куриным ножкам и отбивным превратилась в настоящий мясной бум. За один год потребляется около 60 млрд. тушек курицы, 3,5 млрд. тушек уток и индеек, почти 1,5 млрд. свиней, 1,3 млрд. овец, коз и коров и 5 млн. лошадей. И, по данным статистики, это далеко не предел: к 2060 году численность населения нашей планеты с 7,5 млрд. увеличится до 9 млрд., а вслед за этим возрастет и количество потребляемой пищи.
Следует также понимать, что мясоедство — не только сам «продукт», а совокупность пунктов, в числе которых огромные фермерские угодья, тысячи литров воды, заводы – все это отрицательно сказывается на состоянии экологии. Если предложение отказаться от потребления мяса практически со 100% вероятностью обречено на провал, то альтернативный вариант – искусственное мясо, общество восприняло с интересом.
Искусственное мясо: что это
Альтернативное мясо представляет собой продукт, полностью полученный в лабораторных условиях. На сегодняшний день производителям доступны два способа изготовления «чистого» мяса: из растительного сырья или стволовых клеток животных.
Первый вариант не имеет ничего общего с привычным пониманием мяса. В качестве основных компонентов используется изолят горохового или рисового белка, рапсового и кокосового масла, за «кровь» отвечает свекольный сок, а для совершенствования вкусовых качеств используют ароматизаторы и вкусовые добавки (по заверению самих производителей, все натурального происхождения).
Чтобы в прямом смысле вырастить мясо, потребуются стволовые клетки животного поместить в питательную среду, состоящую из аминокислот, глюкозы, витаминов, солей и прочего. Этот раствор является одним из самых дорогостоящих элементов производства, и обязательным, ведь в этом геле создаются оптимальные условия для роста и приобретения мясом текстуры и вкуса.
Первые эксперименты получения мяса в лабораторных условиях начались еще в 2001 году: NASA искала способы создания питания длительного хранения для астронавтов.
Спустя 12 лет (в августе 2013 года) группа ученых университета Маастрихта во главе с биологом Марком Постом представила результат своей работы – котлету (140 грамм искусственного мяса) для бургера. На эту разработку было потрачено около 250 тысяч евро. И хотя вкус котлеты не был высоко оценен экспертами, стало очевидным: в технологии наметился прогресс.
О готовности рассматривать варианты замены традиционному мясу, говорит большое число компаний и стартапов, занимающихся разработкой технологий производства искусственного мяса, а также количество ресторанов быстрого питания (KFC, Burger King), которые с готовностью включают новую продукцию в свои меню. Уже сейчас искусственное мясо Beyond Meat можно купить в одном из 24 тыс. продуктовых магазинов Америки.
Чем вызван интерес к искусственному мясу
Экологичная жизнь и эко-френдли по-прежнему продолжают набирать популярность по всему миру, поэтому вполне логично, что тысячи людей, желая сократить количество убиваемых животных «к столу», отказываются от традиционного мяса.
Кроме того, искусственное мясо – еще один вариант сокращения вредных выбросов и парниковых газов. Для его производства требуется на 99% меньше территорий и на 98% меньше воды.
Также люди хотят улучшить самочувствие и общее состояние здоровья, отказываясь от промышленного мяса, верным спутником которого стали антибиотики. В лабораторных условиях риски инфицирования мяса – ничтожны, а значит, нет необходимости использовать пестициды.
Не последнюю роль в этом вопросе играют деньги. Весь мировой рынок производства мяса оценивается в $729 млрд, и в то время как прирост потребления обычного мяса за последние годы увеличился на 2%, искусственного за аналогичный период – 25-30%. Сегодня рынок альтернативного мяса оценивается в $85 млрд и с каждым годом эта цифра будет увеличиваться. Инвестиции крупных участников (Билл Гейтс, Ричард Брэнсон, Ли Кашин) подогревают интерес других предпринимателей.
Как производится «чистое» мясо
Современные технологии компаний-производителей искусственного мяса не имеют существенных различий, однако нюансы позволяют каждой из них развиваться в своем направлении.
Так, например, стартап из Израиля SuperMeat сделал ставку на выращивание куриной печени. Хорошие вкусовые качества продукции позволили им заполучить контракт с властями Китая и $300 млн. инвестиций.
| Название | Страна | Направление |
|---|---|---|
| Amy’s | США | Специализируются на производстве вегетарианской и органической пищи |
| Aleph Farms | Израиль | Выращивают говядину из стволовых клеток |
| Boca | США | Веганское меню, бургеры из растительной основы |
| Future Meat | Израиль | Мышечные волокна выращивают из недифференцированных клеток фибробласта |
| Lightlife Foods | США | Еда для вегетарианцев, искусственное мясо |
| Meatable | Нидерланды | Свинина и говядина из плюрипотентных стволовых клеток, не нужно убивать животных |
| Memphis Meats | США | Выращивают мясо птицы (курица, утка), получая клетки из эмбриональной сыворотки птенцов |
| Planted | Швейцария | Искусственная курятина |
| Phuture Foods | Малайзия | Свинина из растит. ингрид. (грибы, бобов) |
| Tofurky | США | Веганская индейка из тофу |
| Tyson Raised and Rooted | США | Крупнейший производитель мясных продуктов США, в том числе занимается производством искусственного мяса растительного происхождения |
Лидерами отрасли являются Beyond Meat и Impossible Foods: отдают предпочтение растительным компонентам. Искусственное мясо Beyond Meat представлено в 20 странах мира, в том числе и в России, и Украине.
Презентация Impossible Burger 2.0 была в лучших традициях маркетинга – на выставке CES 2019 в Лас-Вегасе. Растительные ингредиенты (в основе соевый леггемоглобин) были подобраны таким образом, чтобы котлета была идентична говяжьей, в том числе и по содержанию в ней белка и аминокислот.
Почему не получилось быстрого развития
«Через пятьдесят лет мы не будем абсурдно выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудки или крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде»
Уинстон Черчилль, 1930 год
Главной помехой, безусловно, была цена искусственного мяса. Первый бургер с котлетой из искусственного мяса оценили в 250 тыс. евро. Это был не более чем маркетинговый ход, затраты на всю технологию, но многие запомнили эту новость и решили, что это далеко от реальности.
Сегодня стоимость чистого мяса снижена в разы: $80 за килограмм, и около $11 за бургер с эко-котлетой, поэтому у альтернативного мяса есть все шансы составить достойную конкуренцию.
Еще одно препятствие — фейки, которые сопровождают технологию (не хуже чем «страшилки» о ГМО). Так, культивировались слухи о вреде мяса, полученного из стволовых клеток, однако ни одно клиническое испытание не подтвердило эти догадки.
Обычным фейком оказалось и видео из Китая, на котором якобы было продемонстрировано изготовление искусственного мяса на специальном станке. В действительности это видео изготовления резины.
Искусственное мясо: еда будущего
Даже если не брать во внимание тренд на экологичность, развитие рынка искусственного мяса это еще и возможность сократить количество и частоту болезней животных, таких как бешенство, сальмонелла, свиной грипп и другие.
Промышленное производство мяса позволит создавать продукт с определенными и четко контролируемыми параметрами: жира и белка, что позволит подбирать необходимый для себя вариант. Это если и не станет полной заменой мясу животного происхождения, то будет доступной альтернативой.
А вы уже пробовали искусственное мясо, как оцените его вкус?
